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作为茅台酒厂的工作人员都是怎样检测原材料的呢?

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作为茅台酒厂的工作人员都是怎样检测原材料的呢?

发布日期:2020-07-13 00:00 来源: 点击:

    茅台酒厂建厂初期,产品质量检验主要由生产部门和老酒师品尝鉴定。到了1963年,茅台酒厂成立质量检验科,检验人员只有几个人,1988年改为检验中心,1999年成立质量检验部。到了2008年,专职检验员已经有近百人,检验部下面也设立了理化检测室、新酒检评室、包装材料原材料检测室等。

    要成为一名正式的检验员,须经过车间推荐、技术考试、择优录取等环节,再经过培训、试用、正式使用等阶段,因此,检验员具备了足够的专业知识和专业技能。

    茅台的质检部门坚持“不合格的原料不准投产;不合格的酒曲不准酿酒;不合格的基酒(半成品)不准勾兑;不合格的成品不准包装;不合格的产品不准出厂”的原则,认真检验,严格把关。

    原材料(高粱、小麦)检验

    检验人员按照高粱、小麦检验指导书程序,对“红樱子”糯高粱和冬小麦进行严格的感观质量和理化质量标准检测,包括取样、检验、判定、样品保管、不合格品处置等环节。根据感官和理化检验结果判定,两项结果都符合标准的才可判定为合格品,而且样品会保管到该批粮食生产使用完,以便追溯。

    酒曲检验

    酒曲分为黄曲、黑曲、白曲三种,其中黄曲是适宜酿酒的。检验人员要对所抽检的仓每块成品曲进行检验,不合格的曲不准进入制酒车间酿酒。从抽检结果看,人工制曲的一直非常稳定,黄、白、黑曲的比例均符合要求,而且曲香浓郁、曲块干燥、曲块之间的感观差异性小。

    半成品酒质量检验:

    半成品酒质量检验是对入库的各轮次新酒进行感官品评、分型定级及酒精度测量。半成品酒典型体分酱香、醇甜、窖底三种,如显窖香、带酱味、两种或三种香型而兼有有之称混合体。各种酒体有不同的感官品评标准和酒精度要求。

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